Insalata gamberi e arance

INGREDIENTI: Per 4 persone

500 gr. Code di gambero
2 Arance
75 gr. di Lattughino o insalata belga
Olio
Sale
Pepe
Mezzo limone
Glassa di aceto balsamico



PROCEDIMENTO:

Per prima cosa fate lessare le code di gambero in abbondante acqua per circa due minuti, scolate e mettete da parte.
Aiutandovi con uno spremiagrumi, spremete una delle due arance.
In una ciotola preparate un'emulsione con l'arancia precedentemente spremuta, olio, sale, pepe ed il succo di mezzo limone.
Tagliate le code di gambero a metà e versatele in una ciotola, unite il lattughino, l'altra arancia tagliata a pezzi e condite con l'emulsione preparata.
Impiattate e decorate con la glassa di aceto balsamico.